Além do Faturamento: Como Enxergar a Lucratividade Real do seu Bar ou Restaurante

Você já teve a sensação de vender bem, o salão cheio, movimento intenso… mas, no fim do mês, o dinheiro simplesmente não sobra?
Isso é mais comum do que parece no setor de bares e restaurantes, e quase sempre o problema está em olhar apenas para o faturamento, e não para a lucratividade real do negócio.

Neste artigo, vamos te mostrar de forma simples e prática como enxergar o que realmente importa: quanto dinheiro seu bar ou restaurante está gerando de verdade, e o que fazer para melhorar isso.

Faturamento não é lucro (e isso muda tudo)

Vamos começar pelo básico, sem complicação:

• Faturamento → é tudo o que entra de vendas

• Lucro → é o que sobra depois de pagar TODOS os custos e despesas

👉 Se você fatura R$ 100 mil, mas gasta R$ 95 mil para manter o negócio funcionando, seu lucro é só R$ 5 mil.
E pior: muitos empresários nem percebem isso no dia a dia.

Os vilões invisíveis da lucratividade no setor de alimentação

Alguns custos passam despercebidos, mas corroem o resultado mês após mês:

1. Custo dos alimentos e bebidas (CMV)

O CMV é quanto você gasta para produzir o que vende.
Compras mal planejadas, desperdício, porções despadronizadas e preços desatualizados impactam diretamente o lucro.

👉 Dica prática:
Revise fichas técnicas dos pratos e compare o custo real com o preço de venda.

2. Folha de pagamento desorganizada

Equipe é essencial, mas excesso de horas extras, escala mal feita e baixa produtividade pesam muito.

👉 Pergunta-chave:
Sua equipe está dimensionada para o movimento real do negócio?

3. Despesas fixas mal acompanhadas

Aluguel, energia, água, taxas de aplicativos, máquinas de cartão… tudo isso soma rápido.

👉 Dica prática:
Liste todas as despesas fixas e avalie quais podem ser renegociadas.

Como enxergar a lucratividade real, na prática

Aqui vai um caminho simples e eficiente 👇

1. Separe as finanças pessoais do negócio

Misturar contas é um dos maiores erros.
Sem isso, não existe controle real.

2. Tenha um controle mensal de resultados

Você precisa enxergar claramente:

• Total de vendas

• Custos variáveis (alimentos, bebidas, comissões)

• Despesas fixas

• Lucro ou prejuízo

👉 Isso é chamado de DRE (Demonstrativo de Resultado).
Parece técnico, mas na prática é um raio-x do seu negócio.

3. Analise margem por produto

Nem tudo que vende bem dá lucro.
Às vezes, o prato mais pedido é o que menos traz resultado.

👉 Dica prática:
Destaque os itens mais lucrativos no cardápio e repense os que só dão trabalho.

Exemplo rápido para clarear

Imagine dois bares:

• Bar A: fatura R$ 80 mil e lucra R$ 12 mil

• Bar B: fatura R$ 120 mil e lucra R$ 6 mil

👉 Qual é melhor?
O Bar A é mais eficiente, saudável e sustentável, mesmo faturando menos.

Lucratividade é gestão, e não sorte

Quando você entende seus números:

• Toma decisões melhores

• Evita prejuízos escondidos

• Consegue crescer com segurança

E o melhor: para de trabalhar muito para ganhar pouco.

Quer ajuda para enxergar o lucro real do seu bar ou restaurante?

Na Direciona Contabilidade, ajudamos bares e restaurantes a:

• Organizar as finanças

• Entender os custos reais

• Pagar menos impostos dentro da lei

• Tomar decisões baseadas em números, não em achismo

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